喀什民族风格装修家厨房从丝路到国际美食之
发布时间：2024年12月06日 点击：[15]人次
在市商务委的指导下，由上海餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心共同主办的“2023上海味道餐饮潮流发布盛典”日前收官，再次受到餐饮及相关行业同仁广泛关注与积极参与。盛典云集全国各地八大菜系、中西餐饮，新疆喀什味道发布会更是其中耀眼明珠。来自丝路古城的新疆风味代表：耶里夏丽、爱特赖斯等传统疆味与创意新疆菜伊犁蓝、龟兹新疆菜、胡集酒肆等新派疆味风味齐聚，同台“比武”争显“头雁风采”。
现场发布“上海味道”美食指南，坚持以全球视野，高起点推动上海餐饮发展，关注全国和国际餐饮品牌在本土发展的同时，充分挖掘各地餐饮特色元素，打造特色餐饮品牌，彰显上海餐饮文化，助力打造上海成为“国际美食之都”。现场还首发“喀什味道”美食指南：年度十大主厨、十大菜式，旨在让国内外更多餐饮业界人士认识喀什、了解喀什，推动更多喀什食材、喀什美食出疆入沪、走进全国、走向世界。
中华美食汇流上海味道，喀什味道焕新人气激升
上海商情信息中心发布《2023上海味道餐饮趋势报告》指出“上海环球美食餐厅数量超过1.3万家，位居全国第一。上海餐饮市场美食菜系品类多元、品质升级，吸引了全国菜系新风味、新品牌纷纷落沪，丰富度亦位居全国前列。其中，今年最令人瞩目的当属中华美食·新疆喀什味道风潮强劲。
新疆喀什美食节及盛典系列活动推广以来，“喀什味道"作为魔都美食新IP，提及率、知名度、人气激增。新疆风味食材，喀什风味餐饮流量迅速提升，以美团截止2023年10月数据显示：上海餐饮市场拥有2.4万家风味餐饮门店，来自全国各地27种地方菜系，疆菜位居前十。新疆沙湾走地大盘鸡激升地方菜季度推荐增速榜第二名。
10月31日，代表新时代新疆菜高水准的——“中华美食·喀什味道”高端品鉴会于前滩L+PLAZA陆家嘴广场RG空中花园·龟兹·新疆菜举办，引来业内高度关注。12位黑珍珠、米其林、上海味道、喀什味道餐厅主理人、主厨、上海新疆商会代表齐聚现场，首开新疆菜位上+季节定制宴全新序曲。
值得一提的是，上海味道大师首次牵手喀什味道，中国烹饪大师钱以斌、刘洪大师与龟兹主厨深度沟通，定制出新，共创本季喀什新味。定制宴发布现场两位大师分别获颁“喀什味道”品味鉴证官、“喀什味道”证言人、推广大使荣誉。同场10位新疆菜名厨、主理人，耶里夏丽、爱特籁丝、艾尼巴亿、疆域时光特夏等喀什味道推广大使，每一位都在新疆菜、新疆美食领域耕耘十年以上，现场沉浸式体验喀什美食、文化体验，对“喀什味道”菜式专业点评、热切交流，并提出专业建议。同期喀什食材、伴手礼、新疆美酒也进行了现场深度对接。
定制宴推出“意大利黑醋泡鹰嘴豆”“黑松露炒野生巴楚菇”“酥馕炒妙龄乳鸽”“招牌酸奶手抓饭”四大喀什味道招牌菜式，采用喀什、巴楚等当地独有食材，中西烹饪手段结合，获得满堂喝彩。同时“穿越阿勒泰”、“一根烤马肠”等独特西域风味菜式，摆盘、装饰、迷迭香熏制，各种独特喀什烹饪手法，引得满堂喝彩。尾声的土耳其开心果冰淇淋、体现了新疆菜式天然的国际基因。
三位大师联手，六手联弹，突破传统新疆菜量大、朴实格局，贴合上海国际消费城市品质、健康、精致的口味追求，将品质与服务的精细化推向新高度，定制菜单保持每季创新，旨在推广喀什味道独特餐饮美食、烹饪方式，形成可复制、可推广的喀什味道特色宴，持续展现新疆喀什文化风情。
丝路美食跨越地域界限，传承与发扬喀什味道
俗话说“不到喀什，不算到过新疆”，喀什景美，人美，食物更美。盛典现场既有参与美食节的餐饮品牌有连续六年进驻中国国际进口博览会，沪上新疆菜领头羊——耶里夏丽的沙湾大盘鸡、手抓羊肉，也有魔都新时代新疆喀什美食风味代表：那时新疆、疆域时光、爱特籁丝等品牌，他们分别带来地道“戈壁山野茭蒿烧鲈鱼”“馕坑羊排”“库玛赤”等喀什特色菜式、点心，更有独特餐饮氛围布布置，沉浸式体验喀什地方美食风情与文化。
老牌耶里夏丽新开的高端菜品牌——伊犁蓝作为海派创意新疆菜餐厅，结合了异域风情和西餐酒吧场景，喀赞之夜烤羊腿结合西方烤肉摆盘精致，羊腿烤的口感外酥里嫩。小酒馆里的新疆菜——龟兹新疆菜，重新呈现新疆菜，大盘鸡、国宴滩羊、巴尔萨克配鹅肝、穿越阿勒泰、招牌酸奶手抓饭等独具地域特色的风味美食，带你领略独特风情魅力。
喀什味道特色餐饮文化有限责任公司介绍了“喀什味道百城万店”项目计划，构建从农田到餐桌，涵盖“种养殖基地+中央厨房(预制菜) +冷链物流+餐饮门店+大数据平台管理”全流程的产业链体系，为喀什地区特色美食、名优特产品和优质干鲜果走向全国市场提供平台，同时提升喀什的知名度和影响力。
以美食促交往促交流促交融，喀什味道使命与荣光。“上海援疆将深入贯彻落实中央关于要做好对口支援工作的要求，持续加强沪喀两地产业合作、人员往来，有形有感有效铸牢中华民族共同体意识。”喀什地委副书记、上海援疆前方指挥部总指挥孟庆源表示，美食无疑是其中最能感知最有效的形式与纽带之一，用美食打破地域界限，依托喀什农特产品优势和上海平台资源深化合作，不仅带动喀什地区产业高质量发展，也能促进两地群众就业和交往交流交融。
上海援疆将与上海餐饮界一道，充分发挥上海大市场、大平台、大流通优势，打响“喀什味道”品牌，推动更多喀什食材、喀什美食出疆入沪、走进全国、走向世界，用美食讲好新时代新疆故事喀什故事。